En créant son nouveau Menu pour Costa Croisières, Bruno Barbieri a souhaité entreprendre un voyage au cœur des émotions et des souvenirs, avec pour fil rouge son amour pour la cuisine. En première entrée, le Chef a imaginé une salade délicate aux essences méditerranéennes.

"Dans ce plat, la noblesse de la crevette est sublimée par les parfums du pistou méditerranéen : poivrons, aubergines, câpres, olives et anchois."

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de crevettes nettoyées et décortiquées (en gardant uniquement le bout de la queue)
  • 2 endives coupées en quarts dans le sens de la longueur
  • 2 limes

Pour le hachis méditerranéen :

  • 1 poivron rouge cuit au four et pelé
  • 1 poivron jaune cuit au four et pelé
  • 4 tomates rouges
  • 1 cuillerée de câpres
  • 2 petites aubergines
  • 4 filets d’anchois du Cantabrique
  • 4 petites cuillerées d’olives dénoyautées de type caillette
  • 1 branche de romarin sauvage
  • 1 piment (facultatif)
  • 4 tranches de pain toscan
  • vinaigre
  • 1 bouquet de basilic
  • ail
  • sel
  • poivre
  • persil
  • origan
  • citron
  • huile

Préparation :

Passer les poivrons au four pendant 20 minutes à 200°. Terminer la cuisson quand ils commencent à ramollir et les peler, puis les couper en julienne. Les réserver dans un bol. À part, peler les tomates en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante, les couper en 4, les épépiner puis les couper en dés. Déposer les tomates dans un bol, les assaisonner avec de l’huile, du sel et du poivre, ajouter le basilic ciselé, l’ail et le persil hachés. Couper les aubergines en tranches et les passer au grill sur la plaque. Quand elles sont cuites, les couper en gros dés et les assaisonner avec le vinaigre, le sel, le poivre et l’origan. Y ajouter alors les poivrons et verser le tout dans le bol des tomates. Ajouter un hachis d’anchois, les olives et mélanger l’ensemble. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ deux heures. Faire suer les crevettes dans une poêle avec une gousse d’ail et une branche de romarin. Laisser cuire quelques minutes, saler et poivrer.

Présentation :

Faire griller le pain. L’assaisonner avec de l’huile et l’ajouter au hachis méditerranéen. Poser le hachis méditerranéen dans une assiette creuse, placer dessus les trois crevettes et garnir avec les bouquets d’endive précédemment assaisonnée avec de l’huile, du sel, du poivre et quelques gouttes de lime.

À bientôt avec le Chef Barbieri !