Une recette particulière qui se veut un hommage à la grande tradition italienne, avec ses contrastes de saveurs et ses jeux de textures : voici la soupe végétarienne imaginée par le grand chef Bruno Barbieri pour le nouveau Menu de Costa Croisières.

"À la base de ce plat, le velouté de pommes de terre dont la saveur douce rencontre le pavé à la scarole et aux olives pour terminer par une quenelle de tomate délicieusement moelleuse. "

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pommes de terre rouges
  • 4 petits oignons
  • 4 gousses d’ail
  • huile d’olive vierge extra
  • bouillon
  • thym, persil, ciboulette, cerfeuil
  • sel
  • poivre
  • 2 pieds de scarole
  • 20 olives de type caillette dénoyautées
  • 4 petites gousses d’ail

__Pour la quenelle de tomate : __

  • 4 tranches de pain de mie
  • 4 tomates
  • Bouillon q.s.p
  • 4 gousses d’ail
  • basilic
  • huile d’olive vierge extra

Préparation : Faire dorer les pommes de terre que vous aurez au préalable coupées en dés et lavées dans une casserole avec de l’huile d’olive vierge extra. Ajouter du bouillon, saler et poivrer et laisser cuire. Puis passer l’ensemble, filtrer et y ajouter quelques feuilles de thym. Préparer à part une huile aux herbes, avec de l’huile d’olive vierge extra, du persil, de la ciboulette et du cerfeuil haché, du sel et du poivre. Faire bouillir la scarole et la laisser refroidir dans de l’eau et de la glace. La faire revenir ensuite dans une poêle avec de l’huile et de l’ail pendant quelques minutes en la salant et poivrant. Y ajouter enfin les olives type caillette dénoyautées. Pour la quenelle à la tomate, peler les tomates en les plongeant dans l’eau bouillante, les couper en 4, les épépiner puis les couper en dés. Mettre dans une casserole les tranches de pain, y ajouter l’ail haché, les tomates coupées en dés, le basilic, l’huile d’olive vierge extra, un filet de bouillon, du sel et du poivre ; laisser cuire pendant deux minutes environ. En fin de cuisson, former des quenelles à l’aide de 2 cuillères et les réserver.

Présentation : Placer le velouté de pommes de terre dans une assiette creuse, y superposer la scarole revenue et coupée en morceaux, puis la quenelle à la tomate. Terminer par un filet d’huile d’olive vierge extra.

À bientôt avec le Chef Barbieri !