« Ce plat a une histoire très spéciale : il me renvoie aux sélections pour devenir juge de MasterChef Italia, quand je l’ai présenté lors d’un des nombreux tests. L’idée était de proposer une réinterprétation de l’omelette classique pour donner naissance à une création végétarienne essentielle, simple et raffinée… Je crois qu’elle m’a porté chance, n’est-ce pas ? Alors, j’ai décidé de la partager avec vous, en l’inscrivant au Menu que j’ai créé pour Costa et que vous trouverez uniquement à bord !

« Compotée d’artichauts tiède avec jardinière marinée à la poudre de craquelin tarallo au fenouil. »

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour la compotée d’artichauts :

  • 4 œufs
  • 4 cœurs d’artichauts (même surgelés)
  • 1 oignon
  • 100 g de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • 1 bouquet de menthe

Pour la jardinière :

  • 1 courgette
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet de chou-fleur
  • 1 poivron
  • 4 petites échalotes
  • quelques branches de thym
  • poivre rose
  • vinaigre de pommes
  • sel
  • huile de tournesol
  • huile d’olive vierge extra

Pour la garniture :

  • 100 g de craquelins tarallo au graines de fenouil
  • quelques feuilles d’origan
  • huile d’olive vierge extra

 

Préparation

Préparer la jardinière à l’avance : couper les légumes en dés, en ayant soin d’éliminer les parties intérieures de la courgette. Les faire cuire séparément dans de l’eau, du vinaigre et du sel en faisant attention à ce qu’ils restent croquants. Après la cuisson, les laisser refroidir et les sécher dans un chiffon. Poser les légumes dans un plat en aluminium avec un mélange d’huile d’olive vierge extra et d’huile de tournesol. Ajouter les branches de thym et le poivre rose, puis laisser mariner pendant deux jours.

 

Dans une casserole, préparer un fond de beurre et oignon coupé en brunoise (c’est-à-dire en tout petits dés), couper les artichauts en fins quartiers, les ajouter et les faire cuire à feu doux. Assaisonner en sel et poivre et terminer la cuisson.

 

Battre les œufs dans un bol, y ajouter la compotée d’artichauts, un hachis de menthe, la crème fraîche et mélanger le tout.

 

Ensuite, beurrer une plaque antiadhésive, y ajouter la pâte et faire cuire au four. Le plat est prêt quand il est bien doré. En fin de cuisson, sortir du four et découper en carrés.

 

Garniture

Hacher les craquelins tarallo et les réduire en poudre.

 

Présentation

Placer au centre de l’assiette un carré de compotée d’artichauts, y superposer 2 cuillerées de jardinière de légumes, saupoudrer avec les craquelins et ajouter un filet d’huile d’olive vierge extra et quelques feuilles d’origan.

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