«Pour cette année 2018, à l’occasion du 70e anniversaire de Costa, j’ai voulu créer un menu vraiment spécial. Un menu « historique ». Une carte qui résume mes 40 ans de carrière, entre inspirations, suggestions, lieux et souvenirs. Bref, le « Best of » de Bruno Barbieri ! Mais ce qui rend ce menu vraiment unique, c’est un ingrédient secret, que personne n’a jamais utilisé. Vous voulez savoir ce que c’est ? Regardez la vidéo : je suis sûr que vous resterez bouche bée ! Et puis, sous la vidéo, découvrez les nouveaux plats !»

ANTIPASTO

• Tartare de saumon mariné à l'avocat, sauce aux crevettes et mayonnaise aux épices
• Mousse de mortadelle, pain brioché et pistaches avec un glaçage au parmesan

ANTIPASTO VEGETARIANO

• Flan de citrouille, jus de moutarde, champignons braisés à l’huile et persil et croquant au sésame

ZUPPA VEGETARIANA

• Crème de poireaux, pommes de terre et poivrons parfum barbecue avec une crème de yaourt

PASTA

• Pâtes Tortelloni aux herbes et au fromage de chèvre avec des oignons de Tropea, guanciale (charcuterie à base de joue de porc) et ricotta forte
• Pâtes Gramigna avec une sauce aux seiches, pain, câpres et poutargue dans une sauce aux petis pois

PIETANZE

• Filet de bar au caviar d'aubergines et fromage provola fumée à la sauce datterini et anchois
• Filet de boeuf rôti aux senteurs de sauce au pain avec purée de pommes de terre et vieux balsamique
• Bonbon de canard parfumé, olives taggiasche, crème de fromage taleggio (d.o.p) et céleri-rave croustillant

PIETANZA VEGETARIANA

• Compote tiède d'artichauts, jardinière marinée, poudre de taralli au fenouil

DESSERT

• Beignets frits et caramélisés, crème anglaise et zeste d'orange par Fourghetti
• Nougat glacé saveur amande et sauce gianduia